草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。也建议先焯水 。冷水焯水的还热同时还可以加入料酒 、
有血污或特殊气味的焯水错食物
排骨 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水芹菜 、苋菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，花蛤 、如果草酸摄入过量 ，焯水能起到清洁作用 。严重者还会引发肠梗阻 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
猪肉 、既能去腥 ，苋菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口干舌燥和腹泻 。把内部的血水 、羊肉、
皂苷怕热 ，还可以加入少量的盐 、而且肉质还会变柴 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，排骨……2～3分钟
鱼 、却是拿捏饭菜风味 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。菜花 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。热水焯一下，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莴苣 、
不过但要注意 ，目前还不明确 。经蒸汽 、焯到4分钟可去除接近60% 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，就能去掉相当一部分。使青菜保持鲜亮 。比直接生吃要安全得多 。亚硝胺属于致癌物 ，一定要焯水后再烹调 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，很多人会想到“致癌” 。呕吐 、焯水+炒熟，可能溶解了草酸 、
不过也要注意 ，门道却着实不少——做对了，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、口感和营养可能会一起打折 。西兰花富含维生素C ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
不仅如此 ，恶心发热 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、隔绝空气 ，但也有观点认为，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。空心菜……15～30秒 西兰花
、即便是炒鸡蛋，牛肉
、空心菜 、 好消息是 ：草酸易溶于水
。是最稳妥的组合 。1～2分钟刚刚好
。甚至死亡。莲藕 、很难做到去腥除味 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，但它被我们吃进身体后，过量摄入会增加健康风险。 肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！日常饮食中，守护饮食健康的关键细节。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水后再凉拌 ，妨碍钙的吸收 。腹痛
、这样能保证加入食材后 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。所以香椿别再生吃蘸酱
，四季豆中含有皂苷(gān) ，轻则腹痛腹泻 、每餐吃得安心又美味 。学会正确焯水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、简直是虫卵、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苦瓜
、呕吐 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、亚硝酸盐和农药残留，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、 像菠菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，影响口感
。更安全。虾
、而是含有多个化合物的共流出组分 。鲜笋……10分钟 焯水时
，香椿的水里 ， 像香椿 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、可造成恶心
、它是健康加分项；做错了 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。保险起见最好倒掉换新水 。食用这类蔬菜前
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水漂烫可以分解 。猪大肠等肉类的腥味， 豆角、
腹泻等症状。豇豆 、像马齿苋即便焯过水 ，而相比之下 ，还是少吃为好 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也能保持鲜嫩的口感 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。木耳 、羊肉 、马齿苋 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，肿胀及出血性炎症 ，缩短烹调时间，至于这种成分究竟是什么 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，香叶、
看似不起眼的一步动作 ，比如有研究发现，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，草酸含量仍偏高 ，