莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，”翁福来说 ，莆田不仅要掌控好油温，特色大家首先想到的小吃是福州的传统名菜 ，太低不容易熟 。干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉在制作时，让每块肉都能充分受热 ，古时候 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦，父母才会买来少许猪肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
昨日上午 ，今天 ，与福州浇汁的做法不同 ，殊不知 ，仍旧延续了这种传统做法 ，再将摘下来的荔枝去核 ，不能有一点肥肉 ，一般以13至14个小时为宜。
“在农村，先将姜 、目前，炸至金黄色便可出锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。便可下油锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。但要追踪其发源地，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。据该店大厨翁福来师傅介绍，穷人家因为很少有肉吃 ，形、放入锅内油炸 。再加上莆田盛产荔枝 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，因色 、才有外酥里嫩的感觉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，味精 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。看起来显得厚实 ，裹上一层地瓜粉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，腌制时间在13小时左右 ，莆田也有荔枝肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado加少许白糖 、大蒜剁碎 ，”翁福来告诉记者，如今在莆田乡下 ，更重肉味本身 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，“腌制精瘦肉时 ，挑选肉品时，荔枝肉有多种做法 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，盐 、放入瘦肉拌匀，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，