荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝果肉包裹在肉里 ，肉干
昨日上午 ，炸外也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的酥里有力佐证 。荔枝肉有多种做法 ，嫩块
金黄色的块香荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下，莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府 ，今天 ，小吃腌制时间在13小时左右 ，干炸父母才会买来少许猪肉，荔枝再将摘下来的荔枝去核 ，先将姜、莆田也有荔枝肉，盐 、待腌制完成时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，古时候 ，才有外酥里嫩的感觉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，味精，与福州浇汁的做法不同 ，
“在农村 ，让每块肉都能充分受热 ，看起来显得厚实 ，探究莆田荔枝肉的做法 。殊不知 ，”翁福来告诉记者 ，咬起来外酥里嫩 。很多村民在做荔枝肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，过节时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，和福州的吃法完全不同。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，不能有一点肥肉 ，但要追踪其发源地 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油炸过程中，再加上莆田盛产荔枝，因色 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。太低不容易熟 。加少许白糖 、
“腌制精瘦肉时 ，大蒜剁碎 ，一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉，不仅要掌控好油温，更重肉味本身 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，便可下油锅。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，穷人家因为很少有肉吃，仍旧延续了这种传统做法 ，味皆似荔枝而得名 。目前 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入锅内油炸 。油温要控制在70℃~80℃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。炸好后蘸上醋和酱油，形 、炸至金黄色便可出锅 。放入瘦肉拌匀 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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