菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的菜肴整鸡 、就是摆放最宜于观赏的一面 。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，调味盘 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，汤碗、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。如烤乳猪 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、
如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。颜色 、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅 、烛盅等，暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、表示尊敬 。整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，以防止差错。间距要适当 。汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。茶杯、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾、一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，取菜盘子 、摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，腴嫩味美 ，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细、讲究造型艺术 。朝向主宾 ，