2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，取菜盘子 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、要注意礼貌 ，
此外 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙 、要方便食用 。砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、以防止差错 。
色调好看的部分为看面。鸭不献尾 、朝向主宾，要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术。八宝鸡 、整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。暖锅 、