【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部炒等烹调方式 。位适
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，骨 ，猪肉炸 、个部红烧 、位适熘 、合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，个部
位适熘、合烹煮或制冻 。猪肉煮汤或是个部做成冻等。清炖等烹调方式 。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊”、适用于爆 、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制、呈现出五花三层 ，爆 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧肉 。多用于酱 、红烧 、一用于煮 、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式。有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、这部分肉质量较差 ，胶质含量多 ，清炖等做法 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、煮制等 。炖 、可以用来代替里脊肉，这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料。它还包括外脊、可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，多用于炒 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，酱 、炒等烹调方式 。肉丸子等。煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。炸 、适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、酱制 、肉用来炼油（猪油） 。当然 ，肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。