2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适且肥瘦不分 ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉煮或制冻 。个部多用于做馅料 。位适红烧 、合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，爆等烹调方式 。个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、红烧 、猪肉比如红烧肉 。个部炒等烹调方式。位适
这部分都是瘦肉 ，大排骨 。炸、在方肉下面的猪腹的位置。则多是烧烤、3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、熘、清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，煮制等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧 、胶质含量多 ，适用于煮制 、适用于炸 、焖或者糖醋 。肉丸子等。可以用来代替里脊肉，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“槽头肉” ，“弹子肉”，炸、煎、多用于炒 、炖 、肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，适用于炸、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，煮制等。它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧、炸 、炖 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，爆 、酱 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。当然 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，适合爆 、猪蹄只有皮、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。瘦里夹肥，多用于酱 、酱制 、粉蒸 、这部分肉质量较差 ，很适合炸、有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，非常适合做馅 、筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧猪蹄等 。红烧 、