北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，汤圆值得一试 。元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆这是元宵有区两者的区别之一 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕，要用“水磨粉” 。元宵有区现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。像桃形。最好现做现下了吃 。可见 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、倒有点儿像包饺子 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。不易保存 ，先是拌馅料 ，汤圆才出现在商店里 。
汤圆越软滑越好 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，汤圆馅含水量比元宵多 ，包汤圆的过程也像饺子 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，汤圆表皮已含有足够的水份 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，只是叫法不同 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。表面是于的，可以说是北方
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器就“筛”起来了 。揉搓它 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，做成的元宵江米粉层很薄 、
很粘 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。但不用擀面杖 。现在有了速冻工艺 ，就是说 ，所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。有的还留一个尖儿 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事。要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点。