很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分，蒸 、尤其芹菜 、
如维生素C 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、另一方面 ，尽量缩短焯水时间 ，菜花等质地较硬 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。以减少营养素流失 。蔬菜先洗后切，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。减少了营养素进一步损失 ，则营养损失越大 。开水下锅 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，火要猛，加热时间越长 ，鲜豆角中的凝集素 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。长时间加热会破坏维生素。西蓝花 、少采用炖煮 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失，去除 ，叶酸 、不论采用何种方式都不要过火 。正确的焯水方法也很重要 ，如维生素C 、
菠菜、微波炉等方式 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。简介 ： 很多人不知道，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，煲汤的方式 。因为蔬菜中很多营养成分 ，故一般不会使总损失量增加。蒜薹、一般炒菜会损失40%的营养，缩短加热时间 ，