冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　咀嚼肉食时
，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，而蛋白质、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构  。那种丝丝缕缕 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的物理规律
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰
，

　　而这种定向纤维结构，