小贴士 ：
1 、重庆锅烧热 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻姜1块 、辣鲜
干烧翻炒均匀；6 、鳝段大葱1根 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、加适量油，菜麻倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、蒜3瓣 、另起锅 ，大火炸 ，