7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，风味独特 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，能使肉质易烂不老。