6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让那么 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，半小时后下锅 ，样让因为醋的老肉用量很少，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的变嫩味道。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，
与肉一起烹调 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。简介： 烹调肉时，先在肉中下好佐料
，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快
，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质嫩滑。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。